Sostituire gli additivi nella composizione

Risultato atteso

Sostituire un componente con un’alternativa registrata tecnicamente, senza calcolare manualmente la proporzione del lotto.

Applicare una sostituzione

1. Nella riga dell’ingrediente, seleziona Sostituisci.
2. Scegli un’opzione disponibile.
3. Verifica se l’alternativa usa un ingrediente o una combinazione.
4. Controlla le proporzioni equivalenti calcolate a partire dalla quantità originale.
5. Applica la sostituzione.
6. Controlla di nuovo lotto, costo, limiti, compatibilità e analisi tecnica.

Un’alternativa appare soltanto quando:

• è stata registrata nell’ingrediente di origine;
• usa ingredienti attivi della macro-categoria degli additivi;
• ha proporzioni positive;
• non crea un duplicato di un altro componente già presente;
• tutti gli ingredienti della combinazione sono disponibili nello spazio di lavoro.

Se l’opzione registrata è composta, l’ingrediente originale viene rimosso e tutte le righe sostitutive vengono aggiunte nella proporzione indicata.

L’equivalenza registrata conserva la proporzione, ma non garantisce lo stesso risultato sensoriale o di processo. Prepara un lotto di convalida.