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riferimentoneutrirevisionato il 27/08/2026
Riferimento dei campi e dei calcoli
Consulta il significato dei campi della scheda, della composizione, dei costi e dell’analisi tecnica.
Identità e contesto
| Campo | Significato |
|---|---|
| Nome | Identificazione del neutro nello spazio di lavoro e nei selettori. |
| Tipo di gelato | Famiglia di applicazione: latte, acqua, crema, frutta, cioccolato o vegano. |
| Metodo | Processo compatibile: Caldo, Freddo o Entrambi. |
| Tipo di produzione | Seleziona i riferimenti Artigianale o Industriale. |
| Uso del neutro per kg di miscela | Dosaggio del neutro applicato a 1 kg di miscela base, in g/kg. |
| Quantità da produrre | Massa finale prevista per il lotto di neutro, indipendente dal dosaggio nella miscela. |
Composizione
| Campo | Significato |
|---|---|
| Ingrediente | Additivo funzionale incluso nella formula. |
| Grammi nel lotto | Massa effettiva del componente nel lotto configurato. |
| % della formula | Quota del componente rispetto alla massa composta. |
| Concentrazione nella miscela | Contributo dell’additivo dopo l’applicazione del dosaggio del neutro. |
| Fornitore | Prodotto commerciale collegato all’ingrediente. |
| Prezzo/kg | Prezzo corrente indicato dal prodotto fornito. |
| Prezzo della porzione | Costo della massa usata nel lotto. |
| Avviso | Stato relativo a dosaggio, limite tecnologico o composizione. |
Totali e analisi
| Indicatore | Come interpretarlo |
|---|---|
| Massa composta | Somma dei grammi già inclusi nel lotto. |
| Quantità mancante o in eccesso | Differenza rispetto alla quantità da produrre; genera un avviso e può essere corretta con la normalizzazione proporzionale. |
| Carico totale nella miscela | Somma dei contributi degli additivi in g/kg di miscela. |
| Costo del lotto | Somma delle righe con un prezzo disponibile. |
| Costo/kg | Costo del lotto diviso per la massa prodotta. |
| Profilo tecnico | Media ponderata dei punteggi tecnici in base alla quota nella formula. |
| Sinergia | Valutazione basata sulle combinazioni e incompatibilità registrate. |
| Rischio di eccesso | Sintesi del totale della composizione e dei limiti individuali. |
Stati di origine
- Sistema/globale: sola lettura; può essere visualizzato e duplicato.
- Spazio di lavoro: creato dal team; può essere modificato o eliminato in base ai permessi.
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