Creare la composizione e il dosaggio

Risultato atteso

Creare un neutro di cui sia possibile verificare il dosaggio totale e la concentrazione di ogni additivo prima dell’uso nel gelato.

Aggiungere e regolare i componenti

1. Usa la ricerca nella composizione per trovare un ingrediente attivo.
2. Aggiungi soltanto ingredienti funzionali adatti alla formula.
3. Indica il peso di ogni componente in g/kg di gelato.
4. Ripeti l’operazione per gli altri componenti.
5. Controlla il dosaggio composto e quanto manca o eccede rispetto al dosaggio consigliato.

La tabella usa direttamente la concentrazione finale nel gelato. Ad esempio, componenti da 2 g/kg e 3 g/kg producono un dosaggio composto di 5 g/kg.

Quando la somma dei componenti non coincide con il dosaggio consigliato, il banco di lavoro mostra quanto manca o eccede. Puoi comunque salvare, ma il neutro rimane contrassegnato per la revisione.

Adattare al dosaggio consigliato

Usa Adatta a X g/kg per portare la composizione al dosaggio consigliato. L’azione ridimensiona proporzionalmente tutte le righe e ne conserva le proporzioni. L’adattamento avviene soltanto quando selezioni il pulsante: il salvataggio non modifica mai la formula in modo implicito.

Leggere insieme i totali

• Dosaggio consigliato: obiettivo d’uso del neutro per kg di gelato.
• Dosaggio composto: somma delle concentrazioni indicate per i componenti.
• Quantità mancante o in eccesso: differenza tra dosaggio composto e dosaggio consigliato.
• Costo per kg di gelato: costo del dosaggio usato in un kg di gelato.
• Costo per kg di miscela: costo equivalente di un kg della miscela del neutro.

ICone consiglia un massimo di 5 g di neutro per kg di gelato. È possibile salvare valori superiori, ma è necessaria una revisione tecnica prima della produzione.