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guidaricetterevisionato il 21/08/2026
Simulare e applicare le sostituzioni
Sostituisci un ingrediente valutando proporzione, parametri, restrizioni e costo prima di applicare la modifica.
Risultato atteso
Applicare una sostituzione soltanto dopo averne compreso l'effetto tecnico e operativo.
Procedura
- Nella riga dell'ingrediente, apri Sostituisci.
- Seleziona un'alternativa disponibile.
- Controlla la proporzione suggerita e la nuova quantità.
- Confronta parametri, restrizioni e costo.
- Verifica che fornitore e disponibilità operativa rimangano validi.
- Applica la sostituzione.
- Riapri i gauge e l'analisi di compatibilità.
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- Escolha o ingrediente atual e o substituto.
- Revise proporção, impacto técnico e custo.
- Aplique a troca somente quando o resultado fizer sentido.
Confronta l'impatto tecnico
Apri Impatto tecnico per confrontare i parametri prima e dopo la sostituzione. Una sostituzione può mantenere il peso totale e, allo stesso tempo, modificare PAC, zuccheri, overrun, solidi o altre proprietà della formula.
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- Abra Impacto técnico depois de selecionar o substituto.
- Compare os valores e estados antes e depois da troca.
- Aplique somente se o efeito estiver de acordo com o objetivo da receita.
Ingredienti con nomi simili possono avere composizione, concentrazione e funzione diverse. La simulazione dipende dai dati registrati e non elimina la necessità di eseguire prove.
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