Compatibilità e dosaggi di additivi e neutri
Interpreta combinazioni, dosi consigliate, dosi massime e avvisi critici prima di attivare la ricetta.
Risultato atteso
Stabilire separatamente se la dose di ogni ingrediente è adeguata e se gli additivi e i neutri della formula possono coesistere.
Interpretare la colonna Avviso
La colonna Avviso della composizione valuta ogni ingrediente per il quale è stata registrata una regola. La dose utilizzata è espressa in grammi di ingrediente per chilogrammo di miscela: la quantità totale dell'ingrediente viene divisa per il peso totale corrente della ricetta e moltiplicata per 1.000. Le righe ripetute dello stesso ingrediente vengono sommate.
- Individua la colonna Avviso nella tabella degli ingredienti.
- Leggi Nessun avviso quando non risultano irregolarità rispetto alle regole disponibili per quell'ingrediente.
- Quando compare l'icona di attenzione, selezionala per aprire i dettagli della dose.
- Confronta la dose utilizzata con l'intervallo consigliato e con i limiti massimi applicabili alla modalità artigianale o industriale.
- Modifica la quantità e osserva il ricalcolo immediato, anche quando un'altra riga modifica il peso totale.
L'icona di avviso si muove periodicamente per richiamare l'attenzione anche senza passarvi sopra con il puntatore. Il movimento non modifica la gravità dell'avviso.
Comprendere i limiti
- Intervallo consigliato, in giallo: riferimento operativo. Trovarsi al di sotto o al di sopra genera un avviso.
- Massimo individuale: limite registrato per l'ingrediente considerato singolarmente.
- Massimo in blend: limite applicabile quando l'ingrediente fa parte di una combinazione.
- Dose massima, in arancione: è stato superato uno dei limiti massimi.
- Avviso critico, in rosso: è stato superato un limite massimo e il profilo è configurato per segnalare la situazione con maggiore gravità.
Tutti questi avvisi sono informativi: giallo, arancione e rosso mantengono disponibile il pulsante Salva. I valori esattamente uguali al limite sono accettati. Se nel profilo non è registrato alcun intervallo o limite, la piattaforma non crea un riferimento. Nessun avviso significa che, in base ai dati tecnici disponibili, non è stata riscontrata alcuna irregolarità.
Misurare la compatibilità tra additivi
- Seleziona Misura la compatibilità degli additivi nel pannello di analisi del banco.
- Attendi l'identificazione degli additivi diretti, l'espansione dei neutri e il confronto con le regole registrate.
- Controlla l'elenco degli elementi analizzati. L'origine compare come Diretto o Tramite neutro.
- Leggi il risultato generale e, in caso di incompatibilità, esamina la coppia coinvolta, il tipo di regola, il messaggio e il possibile difetto.
- Correggi la composizione ed esegui nuovamente l'analisi.
| Ingrediente | Dose | Avvertenza |
|---|---|---|
| Gomma di guar | 3,0 g/kg | OK |
| Gomma di xantano | 7,2 g/kg | Oltre il massimo |
Possibile effetto: consistenza eccessivamente elastica.
Risultati possibili
- Additivi compatibili: sono stati confrontati due o più elementi e non è stata violata alcuna regola.
- Incompatibilità rilevate: almeno una combinazione viola una regola assoluta, condizionale o legacy.
- Non applicabile: nella miscela sono stati riconosciuti meno di due additivi; non esiste una coppia da confrontare.
- Avvisi di espansione: non è stato possibile risolvere completamente un neutro o un profilo. Verifica i dati prima di considerare conclusiva l'analisi.
Una regola assoluta vale sempre per la coppia; una regola condizionale dipende dal contesto tecnico indicato; una regola legacy conserva una restrizione registrata nel formato precedente.
La compatibilità tra additivi e gli avvisi di dosaggio sono analisi informative: non modificano la formula e non impediscono il salvataggio.
I limiti dipendono dalla qualità della fonte e dal contesto. Verifica sempre la scheda del fornitore e i requisiti normativi applicabili.
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