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riferimentoricetterevisionato il 21/08/2026
Guida ai campi di Ricette
Consulta i principali campi di configurazione, formula, analisi e produzione.
Identità e processo
| Campo | Obbligatorio | Formato | A cosa serve |
|---|---|---|---|
| Nome | Sì | testo | Nome utilizzato nell'archivio, nelle versioni e nella produzione. |
| Categoria | Sì | selezione | Contestualizza gli intervalli e le analisi tecniche. |
| Stato | Sì | bozza/attiva | Controlla la disponibilità per la produzione. |
| Macchina | Contestuale | selezione | Rappresenta l'attrezzatura considerata nella produzione. |
| Modalità di produzione | Contestuale | selezione | Distingue il contesto operativo della formula. |
| Restrizioni | No | indicatori | Definisce le condizioni alimentari e di prodotto da rispettare. |
Formula e costo
| Campo | Obbligatorio | Formato | A cosa serve |
|---|---|---|---|
| Ingrediente | Sì | riferimento | Collega la composizione tecnica utilizzata nei calcoli. |
| Quantità | Sì | massa | Definisce la proporzione nel lotto e il contributo tecnico. |
| Fornitore | No | riferimento | Identifica l'opzione utilizzata per il costo e la gestione. |
| Prezzo | No | valuta/unità | Base del costo stimato dell'ingrediente. |
| Peso del lotto | Sì | massa | Totale utilizzato per normalizzazione, ridimensionamento e produzione. |
Parametri calcolati
PAC, POD, acqua, solidi, SLNG, grassi, proteine, acqua libera, cristallizzazione, cremosità e gli altri indicatori vengono calcolati a partire dai dati degli ingredienti e dal contesto della ricetta. Non devono essere inseriti manualmente per sostituire una formula valida.
Campi vuoti e zero
- Vuoto o trattino: informazione non disponibile o non calcolabile.
- Zero: valore noto o calcolato come zero.
- Avviso: condizione che richiede una verifica.
- Blocco: condizione che impedisce l'azione finché non viene corretta.
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