Interpretare i gauge e l'analisi tecnica

Interpreta PAC, POD, solidi, acqua libera, cristallizzazione, cremosità e il contributo di ogni ingrediente.

Risultato atteso

Interpretare lo stato della formulazione, individuare ciò che influisce su ogni parametro e scegliere una modifica consapevole.

1. Osserva la posizione, non soltanto il numero

Ogni gauge combina il valore della ricetta con un riferimento contestuale. Verifica se si trova sotto, all'interno o sopra l'intervallo e controlla categoria, macchina e processo prima di trarre conclusioni.

Tela completa da análise técnica de uma receita fictícia na ICone. — Gauges e parâmetros calculados da formulação.
Leia a posição atual em relação à faixa técnica.
Observe PAC, POD, sólidos, água e indicadores sensoriais em conjunto.
Abra um parâmetro para entender sua composição.

2. Analizza l'insieme

PAC e POD: congelamento e dolcezza devono essere valutati insieme.
Acqua, solidi e acqua libera: aiutano a comprendere corpo, disponibilità dell'acqua e tendenza alla cristallizzazione.
Grassi, proteine e SLNG: contribuiscono a struttura, emulsione, corpo e comportamento della componente lattiera.
Cristallizzazione e cremosità: sintetizzano molteplici contributi; non devono essere corretti intervenendo su un solo ingrediente senza verificare gli altri effetti.

3. Apri i dettagli del parametro

Seleziona il gauge per visualizzare il contributo di ciascun ingrediente. L'elenco mostra quali elementi aumentano o riducono maggiormente il risultato e aiuta a evitare modifiche per tentativi casuali.

Tela completa da ICone detalhando as contribuições dos ingredientes para um parâmetro técnico. — Detalhamento de um parâmetro e sua contribuição por ingrediente.
Confira o valor calculado e a faixa usada como referência.
Identifique quais ingredientes mais contribuem para o resultado.
Volte à fórmula para fazer um ajuste consciente.

4. Modifica e confronta

Scegli l'ingrediente con un contributo rilevante.
Apporta una piccola modifica.
Controlla gli effetti collaterali sugli altri parametri, sul costo e sulle restrizioni.
Ripeti fino a raggiungere l'obiettivo.

Gli intervalli dipendono dalla categoria e dalla modalità di produzione. Un gauge verde indica conformità al riferimento configurato, non garantisce il risultato sensoriale o produttivo.