PAC, POD, SLNG, solidi e compatibilità

I parametri tecnici traducono la composizione nei suoi effetti sulla formulazione. Devono essere interpretati insieme, mai come valutazioni isolate della qualità.

PAC e POD

Il PAC rappresenta il contributo relativo all'abbassamento del punto di congelamento. Il POD rappresenta il contributo relativo alla dolcezza. Due ingredienti possono avere un POD simile e un PAC diverso, o viceversa.

Usa i valori secondo la stessa convenzione adottata dalla tua attività e mantieni registrata la fonte. Negli ingredienti composti tramite formula interna, questi valori possono essere calcolati a partire dai componenti.

SLNG e solidi

Gli SLNG sono i solidi del latte non grassi. I solidi totali corrispondono alla parte non acquosa dell'ingrediente. Controlla il rapporto tra acqua e solidi prima di salvare: valori incoerenti trasferiscono lo squilibrio alla ricetta.

Allergeni e restrizioni

Indica gli allergeni basandoti su un documento affidabile. Distingui tra presenza, possibile presenza di tracce e assenza non comprovata in base ai campi disponibili. Restrizioni come vegano o senza lattosio richiedono prove compatibili con le politiche aziendali.

Compatibilità e incompatibilità

Le categorie di additivi possono contenere funzioni, usi, punteggi e incompatibilità con altri ingredienti. Queste relazioni offrono un supporto tecnico; la decisione finale deve tenere conto di dosaggio, processo e normativa applicabile.