Ridurre il costo rispettando la soglia tecnica minima

Risultato atteso

Confrontare una proposta meno costosa con la formula corrente, mantenendo tutti gli indicatori tecnici almeno nell'intervallo Buono.

Procedura

1. Salva una versione della formula corrente.
2. Verifica che i prezzi utilizzati siano aggiornati.
3. Nella composizione, seleziona Riduci costo.
4. Attendi che la piattaforma individui gli ingredienti idonei, trasferisca la massa entro i limiti consentiti e verifichi la soglia minima Buono.
5. Confronta il costo iniziale e finale, la percentuale e il valore stimato del risparmio.
6. Controlla ogni riga modificata. Il tipo indica se è cambiata la Qtà o se è avvenuta una Sostituzione dell'ingrediente.
7. Verifica che la proposta utilizzi prezzi, fornitori e prodotti adatti alla tua attività.
8. Scegli come applicare la proposta e convalida nuovamente tutti i parametri della ricetta.

Esempio didatticoProposta di riduzione dei costi

Piso Bom preservato

Costo attualeR$ 18,40

Costo stimatoR$ 16,90

Risparmio stimato8,2% · R$ 1,50

Modifiche suggeriteConfronta prima di applicare

Esempio di modifiche proposte per ridurre il costo

Ingrediente	Prima	Dopo	Tipo
Panna al 35%	240 g · R$ 7,92	220 g · R$ 7,26	Qtà
Destrosio → Maltodestrina	45 g · R$ 0,30	52 g · R$ 0,22	Sostituzione

Sostituisci nella ricetta correnteCrea una nuova ricetta

Interpretare il risultato

• Costo iniziale e finale: stime calcolate a partire dal prezzo per chilogrammo disponibile in ogni riga.
• Risparmio: percentuale e valore stimati per il lotto analizzato.
• Variazioni di costo: confronta l'ingrediente, il costo della riga prima e dopo, il risparmio e il tipo di modifica.
• Riduzione non consigliata: non è stata trovata una modifica economicamente utile che rispetti le regole tecniche.
• Nessuna soluzione sicura: nessuna combinazione è riuscita a rispettare contemporaneamente i limiti e le regole di sicurezza correnti.

Durante la riduzione dei costi, un indicatore può passare da Ottimo a Buono. La proposta non deve portare un indicatore al di sotto di questa soglia. I limiti massimi di dosaggio, i ruoli degli ingredienti e le altre restrizioni continuano a essere presi in considerazione.

Applicare senza perdere la formula corrente

Per una ricetta esistente sono disponibili due opzioni:

• Sostituisci nella ricetta corrente: riporta le quantità proposte nella bozza corrente. La modifica deve ancora essere salvata.
• Crea una nuova ricetta: mantiene la ricetta precedente e apre una nuova formula basata sulla proposta.

Quando riduci il costo durante la creazione di una ricetta, l'opzione disponibile è Applica alla bozza. In tutti i casi, nulla viene salvato semplicemente aprendo o consultando l'anteprima.

Il costo calcolato più basso non corrisponde necessariamente al costo operativo più basso. Considera disponibilità, resa, processo, perdite e qualità sensoriale.