Compatibilidade e dosagens de aditivos e neutros
Interprete combinações, doses aconselhadas, máximas e alertas críticos antes de ativar a receita.
Resultado esperado
Identificar, separadamente, se a dose de cada ingrediente está adequada e se os aditivos e neutros da fórmula podem coexistir.
Interpretar a coluna Alerta
A coluna Alerta da composição avalia qualquer ingrediente com uma regra cadastrada. A dose usada é expressa em gramas do ingrediente por quilograma de mistura: a quantidade total daquele ingrediente é dividida pelo peso total atual da receita e multiplicada por 1.000. Linhas repetidas do mesmo ingrediente são somadas.
- Localize a coluna Alerta na tabela de ingredientes.
- Leia Sem alertas quando não houver irregularidade para as regras disponíveis daquele ingrediente.
- Quando aparecer o ícone de atenção, selecione-o para abrir os detalhes da dose.
- Compare a dose usada com a faixa aconselhada e com os limites máximos aplicáveis ao modo artesanal ou industrial.
- Ajuste a quantidade e acompanhe o recálculo imediato, inclusive quando outra linha alterar o peso total.
O ícone de alerta se movimenta periodicamente para chamar atenção mesmo sem passar o mouse. Esse movimento não altera a gravidade do aviso.
Entender os limites
- Faixa aconselhada, em amarelo: referência operacional. Ficar abaixo ou acima dela gera atenção.
- Máximo sozinho: teto cadastrado para o ingrediente quando considerado individualmente.
- Máximo em blend: teto aplicável quando o ingrediente participa de uma combinação.
- Dose máxima, em laranja: um dos limites máximos foi ultrapassado.
- Alerta crítico, em vermelho: um limite máximo foi ultrapassado e o perfil está marcado para chamar atenção com maior gravidade.
Todos esses alertas são informativos: amarelo, laranja e vermelho mantêm o botão Salvar disponível. Valores exatamente no limite são aceitos. Se o perfil não tiver faixa ou limite cadastrado, a plataforma não inventa uma referência. Sem alertas significa que nenhuma irregularidade foi encontrada com os dados técnicos disponíveis.
Medir a compatibilidade entre aditivos
- Selecione Medir compatibilidade de aditivos no painel de análise da bancada.
- Aguarde a identificação dos aditivos diretos, a expansão dos neutros e o cruzamento das regras cadastradas.
- Confira a lista de itens analisados. A origem aparece como Direto ou Via neutro.
- Leia o resultado geral e, quando houver incompatibilidade, examine o par envolvido, o tipo da regra, a mensagem e o possível defeito.
- Corrija a composição e execute a análise novamente.
| Ingrediente | Dose | Alerta |
|---|---|---|
| Goma guar | 3,0 g/kg | OK |
| Goma xantana | 7,2 g/kg | Acima do máximo |
Possível efeito: textura excessivamente elástica.
Resultados possíveis
- Aditivos compatíveis: dois ou mais itens foram comparados e nenhuma regra foi violada.
- Incompatibilidades encontradas: existe ao menos uma combinação que viola uma regra absoluta, condicional ou legada.
- Não aplicável: foi reconhecido menos de dois aditivos na mistura; não há um par para comparar.
- Avisos de expansão: algum neutro ou perfil não pôde ser resolvido completamente. Revise o cadastro antes de considerar a análise conclusiva.
Uma regra absoluta vale sempre para o par; uma regra condicional depende do contexto técnico informado; uma regra legada preserva uma restrição cadastrada no formato anterior.
A compatibilidade entre aditivos e os alertas de dosagem são análises informativas: não modificam a fórmula nem bloqueiam o salvamento.
Limites dependem da qualidade da fonte e do contexto. Confirme sempre ficha do fornecedor e requisitos regulatórios aplicáveis.
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