Montar a composição e a dose

Resultado esperado

Montar um neutro cuja dose total e concentração de cada aditivo possam ser conferidas antes do uso no gelato.

Adicionar e ajustar componentes

1. Use a busca da composição para localizar um ingrediente ativo.
2. Adicione somente ingredientes funcionais adequados à fórmula.
3. Informe o peso de cada componente em g/kg de gelato.
4. Repita para os demais componentes.
5. Confira a dose composta e quanto falta ou excede a dose recomendada.

A tabela trabalha diretamente com a concentração final no gelato. Por exemplo, componentes de 2 g/kg e 3 g/kg resultam em uma dose composta de 5 g/kg.

Quando a soma dos componentes não coincide com a dose recomendada, a bancada mostra quanto falta ou excede. Ainda é possível salvar, mas o neutro permanece sinalizado para revisão.

Ajustar para a dose recomendada

Use Ajustar para X g/kg para fechar a composição na dose recomendada. A ação escala todas as linhas proporcionalmente e preserva suas proporções. O ajuste só acontece quando você aciona o botão; salvar nunca altera a fórmula silenciosamente.

Leia os totais em conjunto

• Dose recomendada: alvo de uso do neutro por kg de gelato.
• Dose composta: soma das concentrações informadas para os componentes.
• Falta ou excesso: diferença entre a dose composta e a dose recomendada.
• Custo por kg de gelato: custo da dose usada em um kg de gelato.
• Custo por kg do blend: custo equivalente de um kg da mistura do neutro.

A ICone recomenda até 5 g de neutro por kg de gelato. Valores maiores podem ser salvos, mas exigem revisão técnica antes da produção.