PAC, POD, SLNG, sólidos e compatibilidades

Os parâmetros técnicos traduzem a composição em efeitos sobre a formulação. Eles devem ser lidos em conjunto, nunca como notas isoladas de qualidade.

PAC e POD

PAC representa a contribuição relativa para reduzir o ponto de congelamento. POD representa a contribuição relativa de doçura. Dois ingredientes podem ter POD parecido e PAC diferente — ou o contrário.

Use os valores na mesma convenção adotada pela sua operação e mantenha a fonte registrada. Em ingredientes compostos por fórmula interna, esses números podem ser calculados a partir dos componentes.

SLNG e sólidos

SLNG são os sólidos lácteos não gordurosos. Sólidos totais correspondem à parcela não aquosa do ingrediente. Confira a relação entre água e sólidos antes de salvar: valores incoerentes propagam desequilíbrio para a receita.

Alergênicos e restrições

Marque alergênicos com base em documento confiável. Diferencie presença, possibilidade de traços e ausência não comprovada conforme os campos disponíveis. Restrições como vegano ou sem lactose exigem evidência compatível com a política da empresa.

Compatibilidades e incompatibilidades

Categorias de aditivos podem registrar funções, usos, pontuações e incompatibilidades com outros ingredientes. Essas relações servem como apoio técnico; a decisão final deve considerar dosagem, processo e legislação aplicável.