Reduzir custo preservando o piso técnico
Gere uma proposta econômica e confirme que a fórmula mantém seus requisitos mínimos.
Resultado esperado
Comparar uma proposta de menor custo com a fórmula atual, mantendo todos os indicadores técnicos no mínimo na faixa Bom.
Passo a passo
- Salve uma versão da fórmula atual.
- Confira se os preços usados estão atualizados.
- Na composição, selecione Reduzir Custo.
- Aguarde a plataforma identificar os ingredientes elegíveis, transferir massa dentro dos tetos permitidos e verificar o piso Bom.
- Compare o custo antes e depois, o percentual e o valor estimado de economia.
- Revise cada linha alterada. O tipo informa se houve mudança de Qtd ou Troca de ingrediente.
- Confirme se a proposta usa preços, fornecedores e produtos adequados à operação.
- Escolha como aplicar a proposta e valide novamente todos os parâmetros da receita.
| Ingrediente | Antes | Depois | Tipo |
|---|---|---|---|
| Creme de leite 35% | 240 g · R$ 7,92 | 220 g · R$ 7,26 | Qtd |
| Dextrose → Maltodextrina | 45 g · R$ 0,30 | 52 g · R$ 0,22 | Troca |
Interpretar o resultado
- Custo antes e depois: estimativas calculadas a partir do preço por quilograma disponível em cada linha.
- Economia: percentual e valor estimados para o lote analisado.
- Alterações de custo: compara ingrediente, custo da linha antes e depois, economia e tipo de mudança.
- Redução não recomendada: não foi encontrada uma mudança financeiramente útil que respeite as regras técnicas.
- Sem solução segura: nenhuma combinação conseguiu atender simultaneamente aos limites e às regras de segurança atuais.
Ao reduzir custo, um indicador pode sair de Ótimo e permanecer em Bom. A proposta não deve empurrar um indicador para abaixo desse piso. Tetos de dosagem, papéis dos ingredientes e demais restrições continuam sendo considerados.
Aplicar sem perder a fórmula atual
Em uma receita existente, há duas escolhas:
- Substituir na receita atual: leva as quantidades propostas de volta para o rascunho atual. A alteração ainda precisa ser salva.
- Criar nova receita: mantém a receita anterior e abre uma nova fórmula baseada na proposta.
Ao reduzir custo durante a criação de uma receita, a opção disponível é Aplicar ao rascunho. Em todos os casos, nada é salvo apenas por abrir ou consultar a prévia.
O menor custo calculado não é necessariamente o menor custo operacional. Considere disponibilidade, rendimento, processo, perdas e qualidade sensorial.
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